豬肉千萬別直接放冰箱 多一動作保鮮又不柴

豬肉千萬別直接放冰箱 多一動作保鮮又不柴

豬肉千萬別直接放冰箱!內行建議多一個動作,可以保鮮又不會變柴。(示意圖/達志影像)

辦年貨,幾乎家家戶戶都會採買一些豬肉往冰箱塞,但常常冰到最後,肉都變得又幹又柴,到底豬肉買回家後要如何保存最好?專家提醒,豬肉千萬別直接放冰箱,多數人都不知道,冷藏或冷凍前多一個步驟,可以讓豬肉保鮮,又不容易變柴。

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搜狐號《小茉莉美食記》專欄指出,多數人將豬肉買回家後,都直接放進冰箱,但冰過一段時間後會發現,豬肉表面會有一層厚厚的霜,雖然沒有變質,但煮熟後口感和味道會變差,主要就是因爲保存過程中水分流失。

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《小茉莉美食記》點出,不想讓豬肉變幹變柴,關鍵在於放冰箱前,一定要在豬肉表面塗上一層食用油,這樣不但可以隔絕空氣,還可以鎖住豬肉的水分,但多數人都忽略。

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《小茉莉美食記》並分享下列正確保存豬肉的6大步驟:

1.分割豬肉

按照自家每次的用量,將豬肉分割成小塊,每次吃多少就解凍多少,這樣可以避免豬肉被反覆解凍的過程中流失水分和營養。

2.清洗豬肉

豬肉售賣過程中直接暴露在空氣中,容易滋生細菌,長時間保存也容易使細菌深入內部,所以在保存前最好先將豬肉清洗乾淨,並在清水中加入食鹽、白醋和麪粉,浸泡20分鐘,再用清水清洗2-3遍。

3.吸乾水分

用紙巾吸乾豬肉表面的水分,目的是爲了防止水分在保存過程中結冰,破壞豬肉的表層結構,影響口感。

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4.塗抹食用油

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吸乾水分後將豬肉放入盤中,用小刷子均勻塗抹適量的食用油在豬肉表面,可以藉此形成一層保護膜,鎖住豬肉的水分和營養,並且幫助隔絕空氣,使豬肉能夠在長時間內保存風味和口感。這一步驟非常關鍵,也是最多人都忽略的。

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5.用保鮮膜包裹

用保鮮膜將抹好食用油的豬肉包起來,或是用保鮮袋,但注意要將空氣排乾淨,避免豬肉表面結霜,影響口感。

6.放入冰箱冷凍保存

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上述步驟都處理好後,最後再將豬肉放進冰箱的冷凍庫,每次要吃多少就拿多少到冷藏室解凍,這樣可以讓豬肉吃起來不幹不柴、鮮嫩如初。

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